finalement, j'ai voulu faire une ré-install... mais iTunes en a décidé autrement ! D'abord une erreur 11... je bidouille... ensuite une erreur 1600... je bidouille encore.... bref, pas de ré-install possible.
J'me suis finallement mis a trifouillé l'bouzin... j'ai réussi à faire un reboot en safe mode, et par miracle Cydia en 1.1.8 était là.... J'ai donc effacé un a un les app qui foutaient l'bordel... et tadaaaaaa ! L'app qui plantait tout est :
SERIOUS SBSETTINGS HD......... je sais pas ce que c'est, mais en tous ça, ça y est plus ! j'ai ré-install SBSettings et tout fonctionne bien, même après reboot.
voilà, merci pour votre aide les loulous.